主料:
普通面粉，
115克，
转化糖浆，
80克，
枧水，
２克，
花生油，
30克
辅料:
红豆沙适量，
鸭蛋黄适量广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤
1.糖浆，油，枧水倒入容器，搅拌均匀。
2.筛入面粉，用刮刀混合成均匀的面团。包上保鲜膜室温醒至二小时以上。
3.馅料和饼皮按３：７的比例依次分好。（我用的是５０克的饼模，蛋黄和豆沙15克，饼皮35克）
4.豆沙馅按成圆饼状，包入蛋黄（半个），放手心揉圆。
5.依次包好蛋黄，完成馅料。
6.把饼皮放在手心按扁，放入馅料。
7.用虎口慢慢均匀地用力把饼皮向上推。
8.直至收口。放手心揉圆。使饼皮和馅料更贴合。
9.把包好的月饼球放面粉里滚一圈，放入模具里，用手按压平，把月饼压在放好锡纸的烤盘内。烤箱预热180度，从高处往月饼上喷洒少量水雾，放月饼入烤箱，八分钟后，取出月饼稍凉至不烫，刷上一层蛋黄液，再入烤箱烤10分钟左右，至表面金黄即可。
10.烤好后，等二天月饼回油即可食用。
11.成品图。
小窍门&温馨提示
1.月饼球装入模具后，用手按平，把模具放在面板上，先用手轻轻往下按压几次模具柄，使面团能很好地和模具贴合，再把月饼按压在烤盘上，这样能使花纹更清晰。
2.刷蛋黄液时，使用毛刷比使用硅胶刷更好，因为毛刷更细，能很好地刷到花纹的空隙。如果没有毛刷，可以用干净的毛笔代替。
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