1.中筋面粉、室温凉水同入盆中，先用筷子搅拌成絮状，再手揉成较光滑的面团，盖上盖子，饧30分钟再使用。
2.馅料食材准备好：3颗鸡蛋、油菜和香菇清洗干净；油菜和香菇的用量可做调整。
3.炒锅中倒适量油，热锅温油，将打散的鸡蛋液倒入锅中，用筷子不停搅拌，随着温度不断升高，鸡蛋液被打成均匀的碎块，关火，倒入葱花，利用余温让葱花变软变香。
4.油菜入热水中焯烫30秒，变色变软捞出，过凉水。
5.香菇入热水中焯烫1分钟，稍变软捞出，过凉水。
6.整颗油菜攥水，菜帮部位用刀尖划成细条、切碎；再次攥干水。
7.用手将整颗香菇在盆中轻轻按压出水分，切条、切碎。
8.油菜碎、香菇碎同入碗中。
9.和晾凉的鸡蛋葱花碎，适量盐混合均匀；这一步不要太早操作，在包饺子之前混合，防止出汤。
10.饧好的面团搓长条，切大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮。
11.取适量馅料放在皮上，因为馅料较松散，用勺子稍按压一下。
12.或包或挤成饺子状。
13.饺子快包完时煮水，水开后将饺子入锅，用勺子沿着锅壁推动，使饺子随着水流转动起来，防止粘连或者沉底。
14.饺子煮到全部胀鼓鼓时捞出沥水，盛入盘中食用。
15.鸡蛋香菇油菜饺子，清香味美又营养！
1、油菜和香菇焯水后再做馅，可去除掉多余的水分及香菇生长中的异味及细菌，饺子馅料更加清香；
2、热锅温油将鸡蛋炒碎，自带浓香，无需再加香油或者其它调料；
3、油菜也可换成其它蔬菜如小白菜、圆白菜、菠菜、芹菜等。
