1.准备好原材料。干香菇提前两个小时泡发，糯米也提前泡量三个小时。
2.鸡清理干净，用小刀在鸡身上到处扎一些小孔，便于入味和后面制作便于熟。
3.均匀抹上适量盐、生抽、花雕酒，生姜和大葱使劲挤出汁液来均匀抹上，腌制两个小时。
4.将泡发好的糯米蒸熟。我喜欢用蒸格蒸的糯米饭，一粒一粒晶莹剔透，如果用电饭煲做水一定不要加多了。
5.咸蛋黄、香菇、腊肉都切成小丁。
6.锅里加入适量油，爆香葱姜。
7.加入香菇丁和咸蛋黄丁翻炒。
8.加入糯米饭，加入少许生抽和蚝油，翻炒均匀。
9.将炒好的材料装入鸡的肚子里，然后用牙签封口。
10.干荷叶提前泡发，放入开水中烫一下，然后将鸡包裹好。
11.外面再裹上锡纸，放入预热的烤箱中层，上下火，230度，烤一个小时。
12.一个小时后打开看鸡肉已经熟透，非常软烂，这时候打开荷叶，再将表皮烤到焦香，我还是用的上下火，230度，烤了十来分钟。这一步根据自己的喜好来定，也可以直接吃了。我为了外皮好看，我用了一点点韩式甜辣酱、一点蜂蜜和一点豆瓣酱中的红油调成汁后，在表面刷了一点再烤到焦黄的。
13.成品图。
14.成品图。
一、每家烤箱性能有差别，烤的时间要根据实际情况来定；
二、因为腊肉和咸蛋黄都比较咸，所以不用再加盐了。
叶子的小厨，食品营养与安全专业、国家一级营养师、美食作家、高级营养讲师、高级健康管理师、国宴传承人、多家电视台节目嘉宾、“食育”推动计划志愿者，著有美食书《营养师的餐桌：超下饭的营养家常菜》，传递亿万人健康，分享简单 营养美味美食。微信公众号“叶子的小厨”有所有年菜系列菜谱，还有400道简单菜肴轻松学，有任何疑问欢迎到微信公众号留言，叶子会一一回复。
