主料:
咸菜，
250克，
肉末，
50克，
小米椒适量，
姜适量，
蒜适量
辅料:
料酒，
1大勺，
老抽，
2大勺，
糖，
少许，
麻辣鲜，
1/2小勺，
盐，
1/2小勺，
鸡精，
1/2小勺，
香油，
少许南昌特色肉末咸菜的做法步骤
1.咸菜反复清洗、挤水，直到没有酸涩味为止。
2.肉末加少许盐，腌制30分钟。
3.小米椒、姜、蒜都切碎。
4.炒锅放2大勺油，烧热，下肉末煸炒。
5.肉末炒变色，下料酒，再将图3中的配料加入炒出香味。
6.再依次放入老抽、糖、麻辣鲜、盐和鸡精，炒匀，再放100克肉汤或水，烧开。
7.下咸菜，炒匀。
8.不停翻炒，让汤汁与雪里蕻均匀融合。
9.直至汤汁收干，咸菜就炒透了，立即出锅即可。
小窍门&温馨提示
这道菜貌似简单，关键就在于炒咸菜要炒透，不能留有太多水分，否则味道大打折扣；但也不能太干，否则，咸菜吃起来口感会比较柴。炒得恰到好吃的咸菜是干湿适度，这样吃起来才会浓香开胃，齿间留香！
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热菜 家常菜 老人 朋友聚餐 江西小吃 午餐 咸菜
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