主料:
大虾，
600克
辅料:
大蒜，
100克半湿豆豉，1把海米，
1把，
方便面饼，
1块黄飞红麻辣花生，1把金黄面包糠，1把青蒜叶，1把油适量调料
盐适量避风塘酥脆虾的做法步骤
1.大虾清洗干净。
2.剪掉虾须、虾脚。
3.将虾的背部划开，取出虾线。
4.入开水锅中煮1-2分钟，虾壳变红，虾肉翻开，捞出沥水备用。
5.一块方便面饼、一把半潮不干的豆豉、一把海米入烤箱120度烤15分钟。
6.把方便面饼、豆豉、海米干、一把带着麻椒和辣椒的黄飞红花生同入料理机中，打成碎末。
7.大蒜剁末，用凉水浸泡淘洗3遍，尝一尝没有明显的辛辣味，捞出沥干水。
8.炒锅中倒适量油，油2、3成热时，将蒜末入油中慢慢炸金黄，捞出控油备用。
9.锅中留底油，将焯过水的大虾入锅中煎炒至酥脆。
10.撒适量盐、抓一把金黄面包糠小火同炒半分钟。
11.将蒜酥、步骤6中的调料碎入锅。
12.撒一把青蒜叶，翻拌均匀出锅。
13.避风塘酥脆虾，外皮酥脆，虾肉紧实，鲜香味美~
小窍门&温馨提示
1. 大蒜焯水后再煎炒或者油炸；可让外壳酥脆，虾肉紧致；
2. 大蒜剁末后用凉水浸泡淘洗，可防止炸制时变黑或者有苦味；蒜酥可一次多做些，用这个方法还可以做避风塘酥香排骨等菜；
3. 方便面饼烤干香后打成碎末，可以增加食用时调料的酥脆口感；
4. 黄飞红麻辣花生脆中的麻椒和辣椒可以多放一些，花生少放一些；
5. 豆豉和海米都是增加鲜香味的；
6. 青蒜叶还可以换成芹菜杆、胡萝卜条、土豆条等食材，增色添香，裹上调料碎也更好吃。
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