主料:
云南米线干，300克
辅料:
云南腌酸菜，110克梅花肉，
60克，
鸡蛋，
1枚，
豆芽，
50克，
韭菜，
30克，
香菜，
2根，
青线椒，
1根，
小米辣，
5根小葱白，2根蒜，
4瓣，
白砂糖，
少许调料
生抽，
1汤匙，
料酒，
1汤匙，
蚝油，
半汤匙，
油适量，
盐，
2克小锅酸辣米线的做法步骤
1.食材集合。
2.准备工作：梅花肉剁成肉末，韭菜切段，香菜切段，青红辣椒切圈，小葱白切粒，蒜切末。
3.碗汁：生抽1汤匙，料酒1汤匙，蚝油半汤匙，白砂糖少许，搅拌均匀备用。
4.炒锅里注入清水，鸡蛋清洗干净冷水入锅，水开后煮8分钟捞出过凉。
5.水中加入少许盐，入泡发过的米线中火煮5分钟。由于米线品种不同且泡发时间不一样，这个煮的时间只是个参考值，挑一根扔进冷水中，尝一下成熟没有是最直接的判断方法。
6.捞出过凉。
7.铸铁寿喜锅加热2分钟，倒入油，爆香小葱白。
8.倒入蒜末、青红椒圈炒出香味。
9.接着倒入肉末翻炒。
10.等肉末炒至发白，倒入腌酸菜翻炒均匀。
11.倒入碗汁翻炒2分钟。
12.加入500克开水。
13.入盐调味并搅拌均匀。
14.倒入豆芽、韭菜和米线，煮3分钟。
15.关火，加入香菜搅拌均匀，鸡蛋剥壳对切，摆在上面，美味完成。
16.成品图。
17.成品图。
18.成品图。
小窍门&温馨提示
1、米线的说明：使用鲜米线的就照着菜谱做即可。像我一样使用米线干的，需提前冷水泡发3小时才可以使用。泡发不充分你需要煮很久才能成熟。
2、云南腌酸菜咖啡是网购的，风味很独特。如果您没有使用普通酸菜也可，味道有差别。
3、肉末煸炒过后要加入碗汁翻炒，一去肉臊味，二上色，三提鲜。
4、腌酸菜、生抽和蚝油都有咸度，盐的加入不宜过量，最好是试味再加，不要弄得太咸了，这道美食您得喝汤呢。
5、米线煮过之后过凉是本菜的一大制作要点，一可以清洗掉米浆使米线变得干净清爽，二米线经过冷热交替作用会变得特别顺滑，口感好。
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小吃 宵夜 云南菜 午餐 晚餐 梅花肉
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