主料:
细面条，500g豇豆角，
650g，
前腿肉，
450g调料
料酒，
20g，
盐，
8g，
老抽，
20g，
五香粉，
2g，
姜末适量河南特色蒸卤面的做法步骤
1.细面条用约25克油拌均匀，然后再蒸，面条就筋道不粘连。
2.开水上笼蒸20分钟。
3.蒸好立即抖散，面条也就不成团啦。
4.豇豆角切寸段。
5.我用的猪前腿的雪花肉，肥的瘦的分开切片，也可以用五花肉。
6.锅里再放约10毫升胡麻油，放入肥肉煎到肥肉出油，表面微黄。
7.放入姜末。
8.放入瘦肉炒到变色，加老抽，料酒翻炒。
9.肉上色后加五香粉，或者十三香也可以。
10.放入豇豆角，此时加盐。
11.翻炒均匀加半碗开水，水的量大约是300毫升，这样基本可以被500克面条吸收。水的多少很关键，太多面条太湿，太少则过干都会影响口感很味道。
12.放入蒸好的面条，很菜拌均匀，让面条充分吸收汤汁，基本是把汤汁吸完的状态。
13.再次开水上笼再蒸15分钟。
14.二次蒸好的面条就是卤面啦。
小窍门&温馨提示
菜里面加水的多少很关键，太多面条太湿，太少则过干都会影响口感很味道。
TAGS：
主食 面条 家常菜 豫菜 午餐 晚餐 豇豆角
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