1.准备好炖牛腩的材料：牛骨高汤400ml，干红葡萄酒300ml，甜红酒75ml。
2.准备制作香料棍的材料：西芹一段约10厘米，欧芹（长得像香菜的那个）一小把，百里香一小把，香叶三片(因为我的香叶放时间长了，味道散了，所以放的有点多，正常如果香叶味道比较浓的话，放一片就可以了）。
3.把其他的香料都包到西芹里，用棉线捆成一个棍。
4.740g带骨牛胸腩准备好。要是觉得牛腩肥，可以换成牛肩肉。
5.骨头剃下来，肉切成大块。
6.一颗洋葱切碎。
7.两根胡萝卜切小块。
8.先煎牛腩。开中大火，锅热倒油，煎牛腩。煎的时候不要一直动牛腩，等一面煎成略微棕色再翻面。这里我煎了大概一分半钟，仅作参考。
9.煎成浅棕色翻面，煎另一面。
10.把所有的牛腩煎好，夹到盘里。
11.煎完牛腩的锅不要洗，直接倒入洋葱碎。
12.倒入胡萝卜小块，翻炒一下。
13.倒入煎好的牛腩。
14.加入两匙面粉，覆盖住食材。
15.炒匀。
16.倒入400ml牛骨高汤，300ml干红葡萄酒，75ml甜红葡萄酒。
17.加入香料棍，两瓣大蒜。加适量盐调味。把牛骨也放进去。盖盖大火煮开后转小火炖3小时。
18.牛腩炖到2小时后我们来准备配菜。小土豆250克洗净，不用去皮，放到锅里。如果是用一般的大土豆，表皮的土不容易洗干净的，就把皮削了之后切大块。
19.盖盖煮熟。
20.准备好蘑菇和小洋葱。
21.土豆煮好后，先炒一下蘑菇，放盐和胡椒粉调味。
22.然后煎小洋葱，锅内放适量黄油融化。
23.放入小洋葱。
24.加适量盐，一小匙糖调味。
25.加入适量清水。
26.盖盖煮。
27.煮到水干即可出锅。
28.三小时后牛腩炖好了。捞出香料棍、大蒜和牛骨。
29.把土豆，蘑菇，小洋葱和牛腩先摆个盘。
30.然后浇上炖牛腩的汤汁。
31.再撒一点欧芹碎装饰。完成?。
煎牛腩的时候不要一直动牛腩，等一面煎到浅棕色再翻面煎另一面。
煎完牛腩的锅不用洗，直接用来炒洋葱和胡萝卜。
如果没有甜红酒，换成等量干红葡萄酒也可以。
