主料:
猪肉,
5斤(肥:瘦=2:8)
辅料:
风干猪肠衣,4根广味腊肠拌料,1袋(可做5斤肉)自制腊肠的做法步骤
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1.猪肉,前槽后鞧都行,尽量选筋少的地方,肥:瘦=2:8,买来的猪肉不要用水洗,如果觉得不干净,可以用厨房纸擦拭表面
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2.猪肉切丁或切片,切丁不要太小,切片不要太薄,我是肥瘦分开切的,瘦肉块大点,肥肉切的小一些
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3.切好的肉混合在一起
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4.网购的广味腊肠调料,还买了麻辣味的
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5.加入广味腊肠拌料,一袋料可以拌5斤肉
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6.充分拌匀,腌制两小时以上
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7.风干猪肠衣用清水浸泡一小时以上,水里可以加点酒
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8.把泡好的肠衣整根套在灌肠器上,可以事先在灌肠器上抹点油,好套
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9.灌入腌制好的肉
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10.灌好的腊肠每隔15厘米左右用棉线打结,悬挂在阴凉通风处,风干即可,大约需要半个月。我另外做了点麻辣味的,还同时做了腊肉,忙乎了大半天
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11.这是风干后的
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12.切面
小窍门&温馨提示
风干腊肠时温度最好不要高于10度,我家楼层矮,采光也不好,比较冷,晚上我就挂在阳台,白天出太阳时就暂时收到冰箱冷藏,后来又转移到车库了??
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