主料:
干墨鱼，
1个，
猪肚，
1个
辅料:
生姜适量，
小葱适量，
花雕酒适量，
韭菜适量，
蒸鱼豉油适量，
胡椒粉适量，
鸡精适量小磨香油适量韭香墨鱼肚丝的做法步骤
1.干墨鱼一只，用水泡发5小时。泡发后去除墨鱼骨，撕净墨鱼的黑皮，不然会有苦味。扣去墨鱼的眼睛和牙齿备用。
2.初洗过的猪肚一个翻过来，加入适量的面粉用手反复搓柔，再翻过来用手反复搓柔。再用自来水把面粉清洗干净，面粉洗净后加适量的盐搓揉，再翻过来，加适量的盐搓揉另一面。感觉猪肚里外不再滑手，用自来水将盐洗净，用刀将猪肚里的油剃净后备用。
3.大姜块用刀拍瘪备用；小葱打成葱结备用；把猪肚、生姜、小葱放入炖锅，加适量的盐和花雕酒。一次性把水加足，再放入墨鱼，盖上盖子大火烧至将开时，改小火烧开，避免汤水溢出，小火煲1.5小时。
4.1.5小时后打开盖子，先捞出葱姜不要，再捞出墨鱼和猪肚，猪肚和墨鱼都切成丝备用。韭菜花去掉老的部分和菜花，切成均匀的段。生姜切成较粗的姜丝备用。
5.锅烧热，加入适量的油，下入姜丝爆香，下入猪肚丝、墨鱼丝和韭菜花，翻炒均匀，至韭菜花稍稍变色，加入少量的盐、适量的鸡精、胡椒粉和蒸鱼豉油，淋一勺猪肚汤后大火翻炒均匀，淋入少量的生粉水进行勾芡，淋入少量的小磨香油，增加成品亮度和增加香气，翻炒均匀即可起锅。
6.成品图
小窍门&温馨提示
视频链接地址：
http://v.youku.com/v_show/id_XMTc0NDgzMjQ1Ng==.html
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