主料:
猪心，
半个，
黄瓜，
1根，
洋葱，
半个，
黑木耳，
1小把
辅料:
辣椒，
2个，
姜，
3瓣，
淀粉，
1勺，
醋，
1大勺，
生抽，
1勺，
料酒，
1勺，
盐适量，
油适量，
蒜适量爆炒猪心的做法步骤
1.猪心切成薄片，加入盐、淀粉和料酒，拌均匀腌制一下；
2. 调制一碗汁： 盐、生抽、料酒、淀粉、姜蒜和少许水， 拌均匀后备用；
3. 烧热锅，放适量的油， 下入猪心爆炒，猪心变色后盛出来；
4. 锅中留少许底油， 下入洋葱片翻炒；
5. 洋葱爆炒出香味后下入黄瓜片和黑木耳进去翻炒；
6. 翻炒几下后加入刚爆过的猪心继续翻炒；
7. 倒入准备好的碗汁翻炒均匀；
8. 最后收汁后即可；
9. 盛入碗中， 表面撒些小红椒。
小窍门&温馨提示
1 猪心对切成两半，先对切成两半，用清中浸泡半个小时，清水中滴入些许高度白酒， 帮助其去除腥味。
2. 为了保持猪心的鲜嫩， 先将猪心码入底味，再用油微微滑熟，也就是猪心刚刚变色即可盛出；
3. 爆炒讲究大火快炒，因此提前调整好碗汁： 盐、生抽、料酒、淀粉、姜蒜和少许水， 拌均匀后备用；
4. 爆炒时下入材料顺序很重要， 先炒洋葱、其次加入黄瓜和黑木耳， 再倒入刚滑过油的猪心， 最后倒入碗汁，让碗汁均匀的裹在食材上，再大火收汁即可.
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