主料:
肋排适量,
鲜藕适量,
胡萝卜适量,
土豆适量,
圆葱适量,
芹菜适量,
麻椒适量
辅料:
郫县豆瓣酱适量,
盐适量,
姜适量,
蒜适量,
香菜适量,
生抽适量,
老抽适量,
料酒适量,
干红辣椒适量,
白芝麻适量,
花椒适量,
八角适量,
白糖适量干锅排骨的做法步骤
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1.排骨冷水入锅,加姜片和料酒焯水,水开后煮1分钟左右捞出。
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2.洗锅后另加入清水、姜片和料酒、花椒粒烧开后加入焯过水的排骨,中小火煮约半小时。
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3.捞出排骨加入少许盐、生抽、白胡椒粉、料酒抓匀腌制20分钟左右。
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4.这时候准备配菜,胡萝卜、土豆去皮切滚刀块,麻椒用手掰小块,芹菜切小段,圆葱切小块(土豆没有拍进来)。
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5.鲜藕去皮切薄片浸泡在清水中避免变色。
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6.炒锅加入稍多些的植物油,下入排骨炸至表面微微发焦,控油捞出。
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7.胡萝卜也下入炸制一会控油捞出。
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8.土豆炸熟控油捞出。
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9.倒出多余的油,留少许底油,下入姜蒜末、干红辣椒、花椒粒、八角煸炒出香味。
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10.下入事先剁碎的郫县豆瓣酱煸炒出红油。
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11.下入排骨、土豆、胡萝卜煸炒几下。
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12.下入藕片和芹菜、下入生抽、老抽、料酒、少许盐、少许白糖煸炒一会至藕片和芹菜断生。
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13.最后下入麻椒、圆葱煸炒几下关火。
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14.加入香菜和白芝麻翻拌均匀即可。
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15.成品图
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16.煮排骨的汤可加入其他蔬菜煮汤,我加了冬瓜煮了汤,味道很不错。
小窍门&温馨提示
1、我的郫县豆瓣酱只有一点点了,所以后面加了点盐。如果郫县豆瓣酱放多一点可以不加盐。
2、配菜看食材情况按先后顺序加入。
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热菜 家常菜 肋排
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