主料:
黑麦粉，
200g，
全麦粉，
300g，
中筋面粉，
300g
辅料:
干酵母，
10g，
水，
300g，
温水，
100g黑麦馒头的做法步骤
1.准备好温水（以不烫手为准）。
2.10克干酵母倒入温水中。
3.取1大容器装面粉（约800克），将酵母水倒入。
4.再继续缓慢地往面粉里加冷水，边加边用筷子搅拌。
5.直至看不见干粉后改用手揉面。
6.将其揉成光滑的面团。
7.将面团分成3份。
8.每一份面团分别用保鲜袋装好，排挤掉空气将封口扎紧。放入冰箱冷藏24小时左右。
9.面团成两倍大即可。
10.撒上干粉将面团揉匀，搓成条。
11.分成约等大的剂子。
12.可以根据个人喜好造型，我这次做的是圆形。
13.笼屉垫上油纸，将面团放入，静置发酵15分钟。
14.用中火蒸15分钟左右，关火多焖3分钟，再移笼揭盖。
小窍门&温馨提示
1.冷藏发酵虽然时间比较长，但方便好掌握，一般12——36小时都可以，如果超过时间范围，可以将面团冷冻。
2.加入黑麦粉后发酵时间要长一点，尽量保证24小时以上。
3.面粉与酵母的比例一般是100：1.2左右。
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