1.猪肉清洗干净切成方块，冷水下锅，水开后撇去上面的浮沫。
2.焯好的肉块捞出，用温水清洗干净。
3.准备好调料：干辣椒，桂皮，香叶，八角，（大蒜也可以不放）。
4.做锅开小火，不放油，把肉块放入反复煸炒，煸炒至肉块有点焦香，有油渗出，关火把肉块捞出。
5.做锅，用肉块煸出的猪油烧热，放入八角，干辣椒，桂皮，香叶煸炒出香味。
6.放入肉块煸炒1-2分钟后捞出备用。
7.用锅中剩下的余油放入2勺白糖（这个量可以根据自己的喜好添加，喜欢吃甜一点的就多放点糖），开小火煸炒白糖。
8.这是糖色变化的过程。
9.当糖起小泡，颜色变红就可以了。
10.这时快速烹上1勺热水，加入肉块煸炒至肉块颜色变红。
11.煸炒至猪肉块上色后，加入适量生抽，老抽（不可多放，放多了颜色就发黑了），黄酒煸炒。
12.加入开水（多放点水，最好一次加足，肉炖熟了可以大火收汤，水少了，中途加水就影响肉质的口感了），再把姜块，葱段，山楂片放入。
13.盖上锅盖，大火烧开，小火炖煮1个小时。
14.炖煮了一个小时了，汤汁也差不多剩一半了，这时加入6克盐（盐可以根据自己的口味添加，在还有汤的情况下，不要尝出咸味正好，等汤汁收浓就会咸了），小火继续炖煮。
15.当品尝到肉质软烂，就可以大火收汁，一锅肥而不腻，肉质酥烂，诱人食欲的红烧肉就炖好了，赶快就着小酒，大快朵颐的享受吧
1.焯制肉块时一定要冷水下锅，这样有利于里边的血水析出。
2.刚开始煸炒肉块时一定要用小火快炒，火大了肉块容易炒糊了。
3.老抽不要放多了，因为炒过糖色肉块已经上色了，加点老抽是为了补色，生抽调味。
4.加入的水一定要放热水，凉水一激肉质就不容易炖烂了。
5.放入山楂片是为了肉容易炖烂。
