1.准备好各种食材；
2.牛尾提前用清水浸泡几个小时，中间要换几次水，直到浸泡的水变的清亮；
3.做一锅清水，将洗净沥水后的牛尾温水下锅（3，40度左右下锅就行），大火煮沸后继续煮5~10分钟，期间撇清表面浮沫；
4.捞出牛尾，温水洗净表面油污，沥干水分，备用；
5.取砂煲，将处理好的牛尾放入煲中，加入足量清水，大火煮沸。如果表面有浮沫，依旧要撇清；
6.加入葱，切厚片的姜，香叶，陈皮，当归，党参等等；
7.加入少许白醋， 继续大火煮沸后，转小火加盖炖煮，大约2个半~3个小时（如果用高压锅，速度要快许多），至牛尾有7~8分熟；
8.捞出牛尾，洋葱去皮去根切大块，鹌鹑蛋煮熟后剥壳，同时准备好糖，老抽，黄酒；
9.锅中倒入底油和糖，小火加热，至糖融化，颜色变成琥珀色；
10.倒入牛尾巴，翻炒至上色；
11.转中大火，沿锅边烹入黄酒，老抽，翻炒均匀；
12.加入切大片的洋葱，继续翻炒均匀；
13.加入适量之前煮牛尾的汤，汤的量要没过牛尾；
14.加入盐，拌匀，大火煮沸后，转小火，加盖慢慢炖煮；
15.煮到30分钟左右，将鹌鹑蛋倒入锅中，翻拌均匀，再加盖继续煮；
16.煮到牛尾酥烂，汤汁收浓，转大火翻炒至汤汁均匀的包裹在食材表面，出锅装盘。点缀上洗净的香菜，淋几滴麻油，就可以上桌了。
1. 牛尾提前浸泡，可以去除一部分的血水，味道更好；
2. 牛尾提前炖煮，既能缩短后面烹制的时间，又能得到浓白的高汤，一举两得；
3. 炒糖色时，要小火加热，不停翻炒，颜色变成琥珀色就立刻将牛尾倒入，切勿加热过头，否则味道会发苦；
4. 牛尾最后炖煮时，根据实际情况来调整时间和汤的量。用高压锅的话，可以适量减少汤量和时间；
5. 孕妇不可以用当归尾。
