主料:
羊头，
2个，
羊肝，
4副，
羊肺，
4副，
羊心，
6颗
辅料:
大葱，
半棵，
姜，
1块，
大蒜，
1头，
花椒，
1撮，
八角，
2颗，
香叶，
2片，
白蔻，
6颗，
盐，
6克，
水，
1锅羊杂：芝麻酱，1碗羊杂：香菜，1把羊杂：大蒜，1头羊杂：羊汤，1盆美味盐水羊杂的做法步骤
1.羊头、羊肝、羊肺、羊心，还有一袋羊血另做它用；
2.羊心剖开，挤掉内部的血块，清洗干净；
3.羊肝周边的脂肪、血块清理干净；
4.羊肺带着一截气管，清洗干净；
5.入凉水锅，煮沸变色即捞出；
6.用温水洗掉浮沫；
7.羊杂入电压力锅内锅，将【卤料】和热水入锅；
8.用“炖汤”程序，15分钟即可，炖好的羊杂捞出，趁热吃或者晾凉吃均可；
9.剩下的羊汤不浪费，将收拾干净的羊头入锅，用“牛羊肉”程序炖30分钟出锅，趁热脱骨；羊头的清理比较复杂，简述一下：羊头放火上燎掉羊毛，沿下颏骨分两半，刮掉舌苔，仔细清洗牙齿和口腔；耳朵太薄且毛多，沿着耳朵根剪掉不要；
10.卤好的盐水羊肝、羊心、羊肺切一盘，这样直接吃就很美味；
11.也可以凉后切片，蘸食花椒盐更具风味；
12.再或者做羊杂汤：羊杂准备好；
13.切粗条，羊汤、香菜段、大蒜末、用凉开水调的芝麻酱；能吃辣的再炸一点辣椒油，要用现炸的那种才香；
14.羊汤煮沸，捞出花椒等卤料，羊杂碎入锅煮2分钟；
15.捞入大碗中，撒大蒜末、香菜段，淋芝麻酱，开吃吧！
小窍门&温馨提示
1. 羊杂洗净焯水，可去除掉血沫，羊汤更清爽；
2. 如果有大锅，可将全部材料一起卤炖；如果锅小，可像我这样分批卤炖；
3. 短期内吃不完的羊杂密封冷冻保存，食用前回温即可。
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汤类 家常菜 羊头
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