主料:
鳝鱼，
700g，
蒜苔，
100g
辅料:
大蒜适量，
姜适量，
五香粉适量，
白糖适量，
料酒适量，
红椒适量，
鸡粉适量，
生抽适量
配料:
油适量干花椒适量盐适量，
大蒜适量，
郫县豆瓣酱适量火爆鳝片的做法步骤
1.黄鳝两斤，去肠肚、剔去骨刺、斜刀切成片，洗净血污，用盐把鳝鱼码一下，去除表面的粘液后在冲洗干净沥干水分，然后在用盐码一下，冲洗干净沥干备用
2.生姜切丝，大蒜切小片、红椒一个切片，
3.蒜苔摘洗干净
4.准备郫县豆瓣酱适量，干花椒一把
5.炒锅倒多一些的油，大火烧至八成热
6.下入鳝片爆熟，轻轻炒动使其受热均匀，爆的时间不用很长，只要看到鱼肉颜色变白，即可捞起滤去油份。
7.炒锅留底油，大火烧辣
8.然后郫县豆瓣酱，生姜、大蒜、红椒炒香
9.倒入爆好的鳝片炒开，加入一勺盐，一勺五香粉，一勺料酒，一勺生抽，半勺白糖炒均闷5分钟
10.倒入蒜苔，翻炒数下后加入少许鸡精即可起锅装盘了
小窍门&温馨提示
鳝鱼身上的粘液微有腥味，不怎么好洗，那我们可以用盐抓均匀后再冲洗，这样子就可以将鳝鱼洗的很干净。
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