主料:
鸡胸肉，
500克，
虾滑，
一包（150克），
水，
100ml，
红薯淀粉，
50克
辅料:
小苏打粉适量油扬豆腐，4片黄花菜适量，
马苏里拉芝士适量调料
盐适量，
胡椒粉适量丸子拼盘的做法步骤
1.鸡胸肉洗净，去掉筋膜，切片，厚度约5mm。
2.加入一小勺小苏打粉，抓匀，静置15分钟。
3.红薯淀粉加水搅拌均匀备用。
4.油扬豆腐4片，一切两半，可以做8个福袋。
5.黄花菜提前泡软，洗净沥干水分。
6.准备适量马苏里拉芝士。
7.15分钟后，将鸡胸肉再次清洗两三遍，洗掉小苏打，沥干水分。
8.将鸡肉搅打成肉泥。
9.将打好的肉泥放入盆中，加入适量盐和胡椒粉搅拌均匀。
10.少量多次地加入淀粉水，每加一次搅拌均匀再加下一次。
11.淀粉水加完以后，加入虾滑（虾滑是买现成，要买那种虾肉含量大于95%的口感最好），搅拌好的肉泥很有弹性就可以了。
12.取适量的肉泥装入裱花袋中。
13.取一个豆腐，挤入适量肉泥。
14.装入适量马苏里拉芝士。
15.用黄花菜绑好。
16.包好的福袋。
17.锅中加水烧开，放入福袋，（一个没绑好??）转中小火将福袋煮熟，大概10分钟左右。
18.剩下的肉泥，用两个勺子来回将肉泥整理成北极翅样子的肉丸。
19.放入锅中煮熟。
20.再做点圆形的丸子。
小窍门&温馨提示
1.淀粉水一定要少量多次地加，每加一次让肉泥吸收完再加。
2.最好用红薯淀粉，做好的丸子口感比较有弹性。一般就按照500克肉，20%的水，10%的红薯淀粉。我做过纯的鸡肉丸子，淀粉含量在20%，口感扎实弹牙，也很好吃，大家根据自己的喜好来调整淀粉用量。
3.煮福袋的时候会不能太大，否则福袋可能会破。
4.丸子全部下入锅中，可以把火调大一点，将丸子煮熟即可。
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热菜 家常菜 鸡胸肉
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