主料:
海蟹，
（以肉蟹为佳）3只
辅料:
面包糠，
150克，
蒜蓉，
3瓣量，
洋葱碎，
小半个量，
干辣椒，
2根，
姜末，
少许，
葱花，
少许调料
盐，
10克，
椒盐，
10克，
白胡椒，
10克，
食用油，
比一般菜式再多些，
淀粉，
少许避风塘炒蟹的做法步骤
1.避风塘炒蟹比较推荐用青蟹（肉蟹），不过这次看梭子蟹新鲜，买来后取壳，去腮、心、胃、肠四个不能吃的部位。
2.将每只螃蟹切成4-6数量的小块（蟹壳不用切），擦干水分后表面涂抹上些许淀粉，并用盐、白胡椒粉调味。裹粉可让蟹肉和蟹黄在烹饪时不至于流失。
3.取锅热油转至中火或大火，油温至6-7成熟后将螃蟹放入炸熟，螃蟹壳可复炸一次使壳酥脆。
4.炸过的油先倒出部分，留下底油，将蒜蓉、洋葱、姜末放入爆香。
5.而后倒入剩余炸蟹油，放入面包糠后转中小火来回翻炒，加入椒盐、白胡椒、干辣椒碎调味。
6.将炸好的螃蟹重新放入翻炒均匀，起锅前撒上少许葱花即可摆盘上桌。
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热菜 粤菜 午餐 晚餐 海蟹
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