主料:
高筋粉，
350克，
碱面，
少许，
水，
150ml
辅料:
去皮豌豆适量肉末适量，
青菜适量调料
酱油适量，
生抽适量，
料酒适量葱姜适量辣椒酱适量豌杂面的做法步骤
1.面粉中加入少许碱面，搅拌均匀，分次加入150ml水，揉成团。
2.醒半个小时揉一次，直到面团能揉光滑。总共用时约2个小时。
3.去皮豌豆泡软后，冷水入锅，开锅后如果有泡沫可以撇掉。
4.转小火，像图中一样盖上盖子。
5.直到豌豆煮至软烂。
6.葱切葱花，姜磨成蓉。
7.锅中倒油烧热，放入葱花和姜蓉炒香。
8.加入肉末翻炒。
9.肉末中的水分炒干后，加入料酒，生抽和酱油炒匀调味。
10.加入辣椒酱炒匀。
11.加入适量水，搅拌均匀后小火煮20分钟。
12.擀好的面条抖掉多余淀粉。具体擀面条的方法可以上网搜“小高姐”，教程很详细。
13.锅中加水烧开，放入适量面条，煮至面条浮起。
14.放入青菜烫熟。
15.面条捞入碗中，浇上适量肉末臊子和豌豆，搅拌均匀即可。
小窍门&温馨提示
1.我用的是去皮豌豆，煮的时候容易溢锅，一定要注意查看。
2.煮面条时，水要多，火要大。
TAGS：
面条 其他菜系 高筋粉
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