主料:
核桃，
60克，
瓜子，
90克，
南瓜子，
60克，
白芝麻，
60克，
黑芝麻，
60克冬瓜蜜饯，90克白糖，
120克，
水，
120克，
白酒，
15克玫瑰糖，15克玉米油，
87克熟糯米粉，180克中筋面粉，
350克，
奶粉，
15克，
转化糖浆，
262克，
碱水，
3.5克
辅料:
鸡蛋液适量五仁月饼的做法步骤
1.准备五仁馅材料。
2.把核桃仁、瓜子仁、南瓜子仁、黑芝麻、白芝麻分别放入烤箱里烤熟，把烤熟的瓜子仁放入保鲜袋里用擀面杖太碎。
3.把南瓜子和核桃仁放案板上用刀背压扁然后切碎。冬瓜蜜饯切成细小的丁块。
4.把核桃仁、瓜子仁、南瓜子仁、黑芝麻、白芝麻、冬瓜蜜饯放入一个小盆里。
5.放入白糖、玉米油、白酒、玫瑰糖、水，然后搅拌均匀。
6.放入糯米粉拌匀即可。
7.取一小盆，放入转化糖浆、玉米油和碱水搅匀然后筛入面粉和奶粉揉成饼皮面团，然后醒发1－2小时。
8.把饼皮和五仁馅按5：5（饼皮25克，馅25克）的比例称量好搓圆备用。
9.将饼皮按扁包住五仁馅，然后慢慢一点一点推动直至完全包住五仁馅。
10.模具内撒一层手粉，把包好的面团放入模具，用模具将面团压成月饼形状。
11.烤盘铺油纸，将做好的月饼放入烤盘上。喷少许水在月饼的表面。
12.把月饼放入提前预热好的烤箱内烤五分钟，然后取出刷一层蛋液。再放入烤箱里烤15分钟左右，直到表面金黄即可，然后取出放凉一天，让月饼回油后即可食用。
小窍门&温馨提示
1、碱水可自己配制，碱：水=1：4
2、制作五仁馅时糯米粉不要全部放入，要边拌边加，软硬程度合适就行。
3、刷蛋液时只刷月饼的上面，侧面不用刷。
4、烘烤时间依自家烤箱的性能和月饼的大小而定。
5、此配方按模具50克，饼馅比5：5计算可做28个50克月饼
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烘焙 中秋 其他菜系 核桃
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