主料:
长茄子适量
辅料:
油适量，
精盐适量，
白糖适量，
香醋适量，
料酒适量，
酱油适量，
淀粉适量，
泡椒适量，
剁椒适量，
大蒜适量，
生姜适量鱼香茄子的做法步骤
1.调制料汁：干净碗里放入一汤匙白糖，适量陈醋、料酒、精盐、少许酱油，淀粉搅匀即可。
2.调料：鱼香料汁、泡椒碎、剁椒、蒜末、姜末。
3.把长茄子剖成两片，切成佛手状，用干淀粉抹匀。
4.锅里倒入油，油热后放入茄子炸透，捞出沥油。
5.锅里留底油，放入姜末爆香。
6.放入剁椒、泡椒爆香。
7.放入炸好的 茄子，稍翻。
8.把调好的鱼香料汁倒入，大火翻炒。
9.最后撒入蒜末，炒匀即可出锅装盘。不喜欢蒜味过浓的可在第6步把蒜末同泡椒、剁椒一同放入爆香。
小窍门&温馨提示
1、茄条裹上淀粉炸制且时间不要过久，可以防止被炸制脱水过软。
2、把泡椒切碎可提高辣度。
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