主料:
油皮适量，
面粉，
200克，
猪油，
60克，
油酥适量，
低筋面粉，
150克，
肉馅适量，
猪肉末，
100克，
生抽，
20克，
味精，
10克
辅料:
糖粉，
20克，
水，
70克，
猪油，
70克，
鸡蛋，
一个，
葱适量，
盐适量，
姜适量，
蒜末适量，
料酒适量鲜肉月饼的做法步骤
1.首先制作鲜肉馅。生抽20克，味精10克，鸡蛋1个、盐、料酒、麻油、葱花、姜末等所有调味料倒入大碗里。用筷子不断的搅拌肉馅,直到肉馅出现粘性(俗称搅拌上劲)。拌好的肉馅备用。
2.准备面团材料
3.将油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。
4.低筋面粉里加入猪油
5.将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。
6.将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的6份,并静置松弛15分钟左右。
7.取一个小的水油皮面团,在手掌上压扁，把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。
8.用水油皮面团把油酥面团包起来。包好的面团收口朝上放在案板上,并用手掌压扁。
9.用擀面杖把面团擀成长椭圆形。擀好的面片,从外往内卷起来。
10.把卷好的面团,再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。再次把面片卷起来。
11.将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。将鲜肉馅放在面片中央,并包起来。（包的时候要注意,收口处不能沾上肉馅,否则收口处难以粘合紧密,烤的时候馅料可能会挤出来)
12.将包好的面团收口朝下放在烤盘上。在面团表面刷一层水。再在面团表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻。
13.把烤盘放进预热好的烤箱,200度,中层,烤20-25分钟,表面金黄色即可出炉
小窍门&温馨提示
鲜肉月饼在烤制的时候要不破口.露馅,包馅的手法很关键
除了使用鲜肉馅,也可以用豆沙馅.枣泥馅等来制作苏式月饼。将鲜肉馅换成其他馅料就可以了,制作方法是完全一样的。
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烘焙 高颜值 其他菜系 油皮
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