玫瑰酱
砂糖，
100g，
热水，
50g，
玫瑰花瓣，
10g凤梨酱
凤梨肉，
1200g，
黄冰糖，
150g，
麦芽糖，
100g酥皮
黄油，
100g，
食盐，
1g，
糖粉，
20g，
蛋黄，
15g，
蛋白，
10g，
杏仁粉，
15g，
低粉，
140g，
竹炭粉，
3g玫瑰黑凤梨的做法步骤
1.砂糖加热水搅拌融化 待温度降至50℃后加入玫瑰花瓣（只要花瓣）。
2.轻轻搅拌后放入冰箱冷藏过夜。
3.凤梨切丁（市面上凤梨牌子品种比较多各有优点 可以掺着用）。
4.用料理机把凤梨打碎（不用打太久 留点凤梨肉和纤维口感好）。
5.凤梨放入锅中中火煮。
6.水份蒸发一半后加入冰糖和麦芽糖 中小火继续煮。
7.煮至水份完全蒸发粘稠后关火晾凉（煮好的凤梨大概是原来重量的40%左右）。
8.晾凉的凤梨酱中加入40克玫瑰花酱拌匀后放入冷藏备用。
9.黄油室温软化后加入食盐糖粉略微打发 加入蛋黄打匀后再加蛋白打匀。
10.加入杏仁粉低粉竹炭粉。
11.拌匀后备用。
12.把玫瑰凤梨酱和酥皮分别分成15克左右的团。
13.把凤梨酱包入酥皮封口。
14.包好的凤梨酥搓成椭圆形状。
15.撒上玫瑰花瓣。
16.把粘有花瓣的凤梨酥放入凤梨酥模具。
17.用手轻压。
18.利用压棒把凤梨酥压平整。
19.上下火160℃烤10分钟后翻面继续烤5分钟 出炉后放凉脱模。
20.买个包装装起来送你喜欢的人吧 再塞上个土味情话的小卡片。
小窍门&温馨提示
凤梨酱会因为凤梨的甜度不一样 可以调整下糖的用量 如果馅料算算的吃着不腻会很生津 黄油我试过安佳和铁塔的 貌似铁塔更香回味更持久 如果想颜值高点的话 酥皮上贴少量金箔会更有颜值。
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