主料:
清水，
160克，
牛油，
52克，
细砂糖，
45克，
盐，
1/8茶匙，
低筋面粉，
52克，
鸡蛋，
4个
辅料:
蛋黄，
4个，
细砂糖，
80克，
粟粉，
40克，
牛奶，
400毫升，
香草精适量，
淡奶油，
200克香草奶油脆皮泡芙的做法步骤
1.制作泡芙：把清水、牛油、细砂糖和盐中火煮至沸腾，转小火，倒入低筋面粉，迅速搅拌均匀，离火放凉。
2.脆皮制作：牛油、细砂糖和低筋面粉揉成面团。
3.擀成薄片，放入冰箱冷藏备用。
4.泡芙糊放凉后分多次加入鸡蛋，每次搅拌融合再加入下一份蛋液，加至泡芙面糊挑起称倒三角形。（不一定用完全部4个鸡蛋，看状态加减份量）
5.泡芙面糊倒入挤袋，挤出大小均等的面糊。
6.脆皮扣出比泡芙面糊稍大的圆形，放在面糊上。
7.送入已经预热210度的烤箱，烤20分钟，转180度烤15分钟，最后转150度 烤5-10分钟即可。
8.制作香草奶油馅：蛋黄加入细砂糖、粟粉和香草精搅拌均匀。
9.牛奶加热至准备沸腾的状态，缓缓倒入步骤8的混合物中，一边加入一边快速搅拌。
10.把步骤9的混合物倒回锅里，以慢火加热至82度。（一直搅拌，以防黏底）
11.淡奶油打发至7分发，与步骤10混合均匀。
小窍门&温馨提示
1.泡芙用150度烤5-10分钟可恢复酥脆。
TAGS：
烘焙 下午茶 其他菜系 清水
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