主料:
香椿适量，
鹰嘴豆适量
辅料:
盐，
少许，
糖，
少许，
生抽，
少许（可省略），
醋，
少许（可省略），
香油，
少许香椿鹰嘴豆的做法步骤
1. 准备好食材；
2.鹰嘴豆提前一晚用清水浸泡；
3.浸泡好的鹰嘴豆，用大火煮开后，转小火煮15~20分钟，至完全熟透。捞出过凉水，沥干水分备用；
4.香椿清洗干净。清水煮开，加少许盐，将香椿汆烫过水，大约30秒左右即可；
5.香椿变色后，捞出过冷水，然后挤干水分；
6. 将香椿去除老茎后，切成细末；
7.大碗中放入香椿末，沥干水分的鹰嘴豆，加入盐糖，还可以根据个人口味加入生抽和醋，最后滴几滴香油；
8.拌匀后盛盘上桌即可食用，还可以撒些芝麻提香。
小窍门&温馨提示
1. 鹰嘴豆很难煮熟，一定要提前浸泡；
2. 香椿要提前汆烫，去除其中的亚硝酸盐，但是汆烫的时间不宜过久，以免造成维生素C流失；
3. 香椿要切小一些，这样比较容易入味，而且也能更好的粘附在鹰嘴豆上；
4. 汆烫后的香椿，吸干水分后用保鲜膜包裹，放入冰箱冷冻，随吃随取即可。这种方法大约能保鲜2个月左右；
5. 其实只用盐和糖拌匀就很好吃，完全是食物的清香。口味重的同学自己斟酌着加些生抽醋吧。
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凉菜 家常菜 儿童 春季食谱 午餐 香椿
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