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香辣锅的做法,香辣锅怎么做,香辣锅的做法与食材,香辣锅做法,香辣锅的做法视频,香辣锅的食材有哪些

来源:好招商食品网 美食制作 Meggy跳舞的苹果  |  2023-01-08
主料:
猪肉500克自制牛肉肠6根菜花半棵胡萝卜1根土豆1个青椒2个山药2棵油豆腐1碗

辅料:
豆瓣辣酱1大勺干红辣椒8个大蒜2头大葱半根1块八角1颗少许料酒适量生抽适量酱油适量1碗

香辣锅的做法步骤

1.材料准备好:肥瘦猪肉,自制的牛肉脆皮肠,菜花、青椒、土豆、山药、胡萝卜、大葱、大蒜、干红辣椒、姜、豆瓣辣酱;材料和调料不限这些,可根据季节及个人喜好调整。

2.将材料依次处理:菜花分小朵,土豆和胡萝卜切细长且薄的滚刀块,青椒切块;油豆泡此时出镜,在边缘撕一小口便于入味;山药切厚片,猪肉切厚片,大葱切段,大蒜切两半;蒜的用量可大一些。

3.处理菜料的时候,先烧一锅水,水开后将菜花、土豆、胡萝卜入水中煮3分钟,变色即捞出,经过这步处理,可使后续操作时这些菜料能够保持口感鲜嫩清脆。

4.关火后,趁热将油豆腐入热水中烫一烫捞出;这样做的好处是增加油豆腐的水润感,便于后面炒制于吸汤入味。

5.锅里的水倒净,大火将锅底水分烧干,倒适量油,将蒜瓣和干辣椒煸炒出香味。

6.将肉片倒入锅中煸炒。

7.将肉片煸至微焦状态,这样可将厚肉片中的部分油脂逼出来,肉片不腻有嚼劲,肉的油脂还能使菜料香润。

8.倒适量料酒去腥气,同时将姜片、葱段入锅煸炒1分钟,再将豆瓣辣酱倒入锅中,充分混合均匀;辣酱此时加入,可以使肉片上色不腥,还能用油脂将辣酱的香气炒出来。

9.将牛肉肠和山药入锅中翻炒2分钟。

10.再把焯过水的菜花、土豆、胡萝卜锅入锅,此时菜料很多,光靠辣酱的咸度还不够,可倒适量生抽和酱油,增加鲜咸味;再倒半碗水增加湿度,锅子端上桌可边吃边加热,这样吃到最后就更加入味了;胡萝卜土豆山药也由先开始的脆辣变得软糯。

11.最后将青椒块倒入锅中,翻炒几下,青椒变色即可。

12.满满一大锅,够4-5人食用。

小窍门&温馨提示

1. 香辣锅的材料可一年四季调整,菜的品种尽可能多一些,这样不但营养丰富,口感多样,吃起来也总会有惊喜;
2. 土豆山药含淀粉量较多,既可以当菜也可以当主食,这些材料食用量多时,可适量减少主食的摄入;


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