1.猪手一个切块洗净，准备配料（姜4-5片、香叶一片、八角一个、花椒20粒、桂皮一小段、沙仁、草豆蔻各一颗，如果沙仁、草豆蔻没有就不放，也可放一两样自己喜欢的复合调料）；
2.洗净的猪手冷水下锅、同时放入2-3片姜和几粒花椒，开火焯水，水烧开打开锅盖翻滚2-3分钟捞出沥干；
3.不粘锅加入稍多的油，油温中等（微微冒烟），锅盖压缝倒入猪手，由于猪皮在油里会炸，记得盖着锅盖先不要翻动，等一面与油充分接触再翻到另一面；
4.煸炒至绝大部分看起来焦黄，关火，等锅内动静变小，打开锅盖，用筷子翻动，保证皮多的一面朝下，继续盖锅盖开火煸1-2分钟，注意不要糊了；
5.基本焦黄，保持火力，沿锅边倒入适量老抽，老抽与锅内的油接触5秒钟，加入半杯开水，盖好锅盖，保证锅内剧烈翻动2分钟左右；
6.在锅内加入剩余的姜片、一满勺糖、一勺尖盐（有习惯加鸡精的可加一小勺鸡精，我家里不吃所以没加），加开水没过食材；
7.水开后如浮沫很多，用勺撇去；之后加入剩余的花椒、八角、香叶、桂皮等复合调料，转小火盖锅盖炖；1个半小时左右，中间注意不要烧干了，如果水少了注意添加；
8.时间到，用筷子插一下很软烂，准备大火收汁；加入5勺糖（之前图片里调味罐里的勺，一勺约5ml），晃动锅防止食材粘在锅上；（如不喜欢甜此时可以根据自己喜好调味，减少糖量，加盐或者腐乳；如果喜欢更甜或者希望猪手颜色更红亮，可增加糖量）；
9.收汁完成出锅装盘。
炖煮的时间不绝对，可根据自己喜欢的口感减少和延长时间，我做的成品6岁的小朋友很轻松的咬动；成品偏甜，如不喜欢甜口，收汁前汤比图中多一些时，加入腐乳或盐调成咸鲜口味，也可汤多时加入花生黄豆一起炖。
