主料:
鸡脖子，7根
辅料:
八角，
4颗，
桂皮，
1块，
香叶，
4片，
干红辣椒，
4个，
大蒜，
5瓣，
姜，
1块，
砂仁，
4颗，
草果，
2颗，
白蔻，
5颗，
料酒，
30克，
酱油，
40克香辣卤鸡脖的做法步骤
1.鸡脖上的脂肪剪掉，清洗干净。
2.家常调料准备好，种类和用量可以调整。
3.鸡脖剁成两截，和列表中调料同入大盆中，倒适量料酒、酱油拌匀。
4.中途翻拌几次，时间充裕的话可放冰箱冷藏腌一晚更入味。
5.腌好的鸡脖连同调料一起倒入凉水锅中，水量可多一些，使鸡脖肉能充分炖熟、炖透。
6.大火煮到微微沸腾时，用粉筛将浮沫及汤中的杂质捞出来。
7.撇沫的汤汁清澈了很多。
8.盖上盖子，小火焖炖15-30分钟，根据喜欢的口感调整时间。
9.敞开盖子，收汁，留少许汤汁并捡去其中的调料。
10.鸡脖捞出稍晾一晾，用利刀再剁成两截，如果不嫌长可省去此步。
11.鸡脖入锅与汤汁混合拌匀，特别是新的截面要与汤汁充分接触；凉后装盘即可。
小窍门&温馨提示
1. 鸡脖比鸭脖肉嫩易熟，卤的时间根据自己的喜好来调整；
2. 卤汁一次用完即可，毕竟家里做这种卤货的频率也不是太高，留着卤汁还占冰箱空间和能源，也可熬成浓缩的放冷冻室冷冻。
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凉菜 家常菜 夜宵 午餐 晚餐 八角
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