主料:
黄豆，
两碗
辅料:
花生，
半碗，
核桃，
10个，
杏仁适量，
黄豆酱，
1瓶，
豆豉，
2包，
小米辣，
2斤调料
大葱，
1颗，
生姜，
1块，
香菜，
2颗，
洋葱，
1个，
香菇，
2个，
香叶，
3片，
桂皮，
1块，
八角，
3个小香适量高度白酒，
250g干小米辣，6个盐适量，
花生油，
750g，
熟白芝麻，
200g，
花椒粒适量干煸黄豆酱的做法步骤
1.黄豆挑掉坏豆，用清水多洗几遍，浸泡一晚上。
2.锅中加水，将浸泡好的黄豆倒进去，里面加大葱段，香叶八角桂皮花椒粒大火烧开，煮至黄豆用手一搓就碎就可以了，捞掉所有香料和黄豆皮。
3.控干水分备用。
4.准备其他
辅料
，生姜，洋葱，香菇切片，大葱切成小段，香菜清洗干净。
5.小米辣洗干净。
6.剁成辣椒沫。
7.花生，核桃和杏仁放电饼档小火烤熟。
8.去掉外皮用刀切成小块，不要剁的太碎，大一点有嚼头。
9.锅中倒油，将所有调料放进去小火炒出香味变成金黄色捞出。
10.将黄豆倒进去，里面加花椒粒小火慢炒，炒至黄豆变色，劲道。
11.将小米辣碎倒进去不停的翻炒。
12.小米辣变色，黄豆酱和豆豉放进去，再加适量盐翻炒均匀，再将高度白酒倒进去翻炒。
13.将花生，核桃和杏仁碎放进去翻炒均匀。
14.满屋飘香的黄豆酱炒好了。
15.最后撒上白芝麻搅拌均匀关火。
16.是不是很有食欲，加个馍太香了（晾凉装瓶能吃一个冬天）。
小窍门&温馨提示
炒黄豆酱全程小火，要不停的搅动，防止炒糊。
TAGS：
家常菜 自制酱料 自制食材 黄豆
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