主料:
鸭脖子，5条
辅料:
干辣椒，
16个，
生姜，
2块（一块切片一块拍扁待用），
蒜瓣，
5个，
桂皮，
2小块，
八角，
3枚，
草果，
2个，
甘草，
2块，
丁香，
2个，
小茴香，
少许，
香叶，
3片，
花椒粒，
20-50粒，
高汤适量
配料:
盐适量，
糖适量，
老抽，
5ml，
生抽，
30毫升，
蚝油，
15毫升麻辣鸭脖子的做法步骤
1.材料图
2.鸭脖子去掉表面的油脂和筋膜清洗干净，准备一碗清水，放入姜片和鸭脖子浸泡30分钟以上。
3.锅烧热后，放入2勺油，油烧热后，放入红辣椒蒜瓣和拍扁是生姜爆香。
4.加入适量的高汤（要没过鸭脖子），然后放入卤水材料：干辣椒生姜蒜瓣桂皮八角草果甘草丁香小茴香香叶花椒粒及高汤
5.加入盐糖蚝油老抽生抽。
6.把卤水倒入另外一个煲中，大火烧开，试试味道，调到自己喜欢的程度（这时卤水的味道应该比平时的口味稍重一些，这样卤出来的东西才够味）。
7.盖好盖子，转小火熬1个小时左右（这样卤料味道才更醇厚）。
8.另外烧一锅开水，水开后放入鸭脖子，煮3分钟后，迅速捞起过凉水。（可以有效的去腥味）
9.卤水煮好后，放入鸭脖子中火煮30分钟后熄火，不要捞出，鸭脖子在卤水中继续浸泡3小时以上，使其充分入味。
10.卤好后，捞出晾干表面的水分即可开动。
小窍门&温馨提示
卤水料一般菜市场都有卖的，一起大约5元左右。
卤水一定要先煮1个小时左右，这样里面的材料味道才会完全煮出来，卤出的东西比较好好味道。
鸭脖子先用姜水泡，然后飞水，这样可以有效的去掉其腥味。
鸭脖子不宜煮的时间不宜过长，以免肉质变柴。
鸭脖子一定要浸泡够时间，这样才够入味。
刚卤好的鸭脖子比较湿，自然风干后会变得比有韧性。
辣椒和花椒的大量根据自己接受的程度加减。
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