主料:
原料A：高粉，290克原料A：可可粉，10克原料A：蛋白，21克原料A：牛奶，96克原料A：鲜奶油，84克原料A：细砂糖，9克原料A：干酵母，2克原料A：黄油，6克原料A：适量
辅料:
原料B：奶粉，18克原料B：蛋白，24克原料B：细砂糖，45克原料B：盐，3.5克原料B：干酵母，2克原料C：黄油，6克
配料:
杏仁碎适量墨西哥酱适量杏仁可可墨西哥吐司的做法步骤
1.先制作中种，把原料A的所有材料按先液体后粉类的顺序放入面包桶。
2.启动一个和面程序，搅拌成面团。
3.把面团放入容器里，盖上保鲜膜室温发酵一小时。
4.入冰箱冷藏一夜，发酵至2到2.5倍大小。（完全冷藏法发酵需约18小时）
5.开始制作主面团，把原料B的所有材料按先液体后粉类的顺序放入面包桶里，糖和盐对角放置。
6.把发酵好的中种面团撕成小块，放入面包桶里。
7.启动一个和面程序后，加入原料C：事先软化的黄油。
8.再次启动一个和面程序。
9.和面结束后，检测一下面团，已经能拉出很薄的手套膜，这时候的面团就可以用来制作吐司了。
10.把面团收圆，放入面包桶里，盖上保鲜膜延续发酵二十分钟。
11.开始整形，把面团倒在台面上，排气后擀成长条。
12.从上往下轻轻卷起，盖上保鲜膜静置15分钟。
13.把面团换个方向，擀成宽稍小于面包桶的长牛舌状。
14.铺上一层杏仁碎，用手轻轻按压一下，让杏仁碎紧实的粘在面团上。（杏仁碎是熟的）
15.从上往下轻轻卷起。
16.放入面包桶里。
17.盖上保鲜膜发酵至面包桶的八九分满。
18.挤上一层墨西哥酱。（墨西哥酱在烤的时候会稍微流动，所以不要挤到太边缘）
19.开始烘烤，时间设为45分钟，上色选择中，图为烤好的面包，烤好后立即倒扣在烤网上晾凉至手心温度，装入保鲜盒或者保鲜袋里保存。（我在面包桶的外面包了一层锡纸）
小窍门&温馨提示
墨西哥酱做法：黄油45克、糖粉50克、全蛋40克、低粉50克，黄油软化后加入糖粉轻轻拌匀，无需打发，再分次慢慢加入蛋液拌匀，最后加入过筛的低粉拌匀即可。
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墨西哥菜
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