主料:
猪肉皮，
400克
辅料:
大葱，
1段，
大蒜，
5瓣，
八角，
1颗，
花椒，
1撮，
香叶，
2片，
酱油，
30克，
盐，
3克，
水，
1锅蘸料
小青蒜，1把生抽，
30克，
香醋，
30克，
辣椒油，
1勺肉皮冻的做法步骤
1.清洗干净的猪肉皮。
2.入凉水锅。
3.大火煮沸5分钟，肉皮由白色变透明状。
4.捞出稍晾晾，用利刀将肉皮内侧的脂肪去掉，表皮上残留的猪毛刮净。
5.切2、3公分的小块。
6.葱、蒜、八角等调料装入调料袋里。
7.肉皮中放调料袋，撒盐、倒酱油、水，大火煮开后转小火。
8.直到肉皮软烂，用筷子能轻轻夹断。
9.肉皮和汤汁舀入耐高温带盖容器里，晾至温热时盖上盖子，入冰箱冷藏一夜至完全凝固。
10.蘸汁：小青蒜、生抽、香醋、辣椒油调和而成；不限这些材料，青蒜可换成大蒜、香葱，还可加入姜末、芥末汁等。
11.凝固好的肉皮冻脱模。
12.切片切块都可以；肉皮冻非常滑，个人认为切片更易夹取。
13.Q弹软滑。
14.开胃，不腻。
小窍门&温馨提示
1. 肉皮中的脂肪含量不少，所以把内侧的肥肉去掉，食用起来更健康；如果只为追求口感，有这些脂肪口感上更香润，毕竟蒜泥白肉的肥肉与之异曲同工；
2. 肉皮上的猪毛可用刮胡刀去掉，少许猪毛会在焯煮后露头，可用刀刃刮净。
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凉菜 家常菜 猪肉皮
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