主料:
蛋黄，
5个，
玉米油，
50克，
牛奶，
45克，
低筋面粉，
60克，
蛋白，
5个，
细砂糖，
50克，
柠檬汁，
1克
辅料:
淡奶油，
250克，
糖粉，
20克，
咸蛋黄，
30克，
肉松适量咸蛋黄肉松蛋糕卷的做法步骤
1.材料备齐，做蛋黄糊的时候可以把蛋白放入冷冻片刻，这样打发的蛋白更细腻。
2.咸蛋黄蒸熟。
3.蛋黄糊里的牛奶加玉米油乳化均匀。
4.加入过筛的低筋面粉拌匀。
5.加入蛋黄用蛋抽拌匀。
6.不要过度搅拌，避免蛋黄糊起筋。
7.蛋白加入柠檬汁，分3次加糖打发到小弯钩的状态。
8.取1/3蛋白霜与蛋黄糊拌匀。
9.倒回剩余的蛋白霜里用翻拌的手法将两者拌匀，看不到蛋白霜为止。
10.倒入铺了油布的学厨9055金盘里，抹平，震出气泡。
11.烤箱中层170度，20-25分钟，根据上色情况而定，出炉震出热气，脱模放凉。
12.蒸熟的咸蛋黄过筛成细小的颗粒状态。
13.淡奶油加糖打发到裱花的状态。
14.将咸蛋黄拌入淡奶油里。
15.糕卷放凉后铺在油纸上，前后边边切成斜面，用正面卷或者反卷都可以。
16.将咸蛋黄奶油铺在蛋糕体上，靠近身体侧隆起一个小山丘，撒适量肉松。
17.用擀面杖辅助卷起，放入冰箱冷藏定型后即可食用。
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烘焙 下午茶 其他菜系 蛋黄
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