主料:
面粉,
600克海水虾,半斤扇贝丁,
半斤短腿蛸,2两韭菜,
半斤,
猪肉,
半斤
辅料:
葱,
两根,
姜,
一块,
花椒,
一小把,
小苏打,
1-2g,
花生油,
50g,
芝麻油,
20g调料
盐,
6g,
生抽,
一大勺,
蒸鱼豉油,
一大勺,
白胡椒粉,
少许,
鸡精,
少许海三鲜水饺的做法步骤
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1.鲜大海虾去壳去虾线后,洗净,改刀切大小合适的丁,小虾仁就不用切了;扇贝丁用盐先腌一下,洗净沥水;短腿蛸去内脏和牙齿后,洗净焯水,改刀,大小和扇贝丁虾仁差不多就行。将三丁与猪肉馅放一起,加适量盐、生抽、蒸鱼豉油、葱姜花椒水(葱姜切丝加花椒用温水泡几分钟即可)、白胡椒粉、鸡精,用手多次抓匀,肉馅吃足水且胶黏,再倒入少量花生油抓匀备用。腌制须提前一到两小时进行。
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2.韭菜洗净,沥水后切细,也可切入一片大白菜叶增加脆的口感,加入1-2克小苏打,和匀后,再倒入花生油芝麻油后拌匀,然后加入少许盐、鸡精拌匀。最后倒入三丁肉馅,翻拌均匀即可。韭菜里加点小苏打是为了保持韭菜绿色。
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3.包到一半时候馅的状态。
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4.面粉过筛,加入适量清水和成团,醒面20分钟后揉搓至表面光滑不粘手。然后搓成条,分割成小剂子,压扁后擀成饺子皮。
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5.饺子皮中间放入适量的馅,用勺子或竹片往下压一压。
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6.然后将饺子皮对折把边捏拢。
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7.大馅饺子依次完成。
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8.水烧开后下水饺,煮开后打入半碗清水,重复三次后,饺子浮在水面上,用勺子下压仍然浮起,饺子就熟了。
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9.用漏勺捞出装盘。
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10.咬一口,饺子爆汁,满口的海珍,韭菜清香中带着新鲜海鲜的甘甜,太好吃了。
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面食 家常菜 饺子 面粉
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