主料:
雷笋，
6根，
腊肉，
1条
辅料:
葱花，
少许，
盐，
少许，
热水，
1碗调料
油，
少许腊肉焖春笋的做法步骤
1.新鲜雷笋现吃现剥皮，出土后在7日之内食用完。
2.从底部向上一层层剥掉老皮，越往上皮的根部越嫩，可保留食用；笋尖部分的笋皮也是鲜嫩可食；根部和老皮削掉，清洗干净。
3.腊肉一条；腊肉在烹饪之前要放在水里煮开10分钟，可以去除掉表面在制作、运输和储藏时的污物，煮过后的腊肉如果吃不完可放冰箱冷藏保存，下次可直接切片，无需再煮。
4.腊肉切薄片，皮也带上不要去掉。
5.笋纵剖两半，再改刀切细长条。
6.笋中有大量的草酸，所以要先入水煮3-5分钟，再过凉水冲透，可去除草酸，还能保持笋的清脆鲜嫩。
7.炒锅中倒少许油，油温5、6成热时，将腊肉片和葱花一同入锅，迅速翻炒几下，使腊肉的肥肉部分变成透明状。
8.将笋条入锅翻炒，腊肉有咸味，所以是否放盐根据口味酌量添加；倒一碗热水，盖盖子，小火焖5分钟可出锅。
9.腊肉焖春笋，又脆又香根本停不住口！
小窍门&温馨提示
1. 笋要烹饪前一定要焯水，以去掉过多的草酸，草酸不但会让口感发涩发麻，还会和人体内的钙结合形成草酸钙，排不出去就会滞留在体内形成肾结石；
2. 腊肉在烹饪前水煮10分钟，能有效去除掉表面的污物，还能让腊肉湿润，入菜后不干不硬；
3. 加一小碗水焖炖，可以使腊肉的咸味释放出来，也能将其中的部分油脂让笋吸收，咸鲜美味。
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热菜 家常菜 春季食谱 午餐 晚餐 雷笋
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