主料:
面粉,
250克江米粉,50克老面,
100克,
青红丝,
25克,
果脯,
30克,
葡萄干,
30克
辅料:
白糖,
60克桂花酱,10克花生油,
30克,
清水,
200毫升桂花糕与千层糕的做法步骤
1.全部食材。
2.面粉里加入白糖老面和水合匀。
3.揉成面团儿。
4.面团罩上保鲜膜发酵20分钟,这属于半发面食品,因此不宜发酵太久,稍有涨发即可。
5.稍事发酵取出面团,用擀面杖擀开,左右折叠擀成长方形片,涂抹一层花生油折叠再擀开,反复涂油擀开折叠共九次即可。
6.最后在面皮上撒上果料和青丝红丝,用擀面杖再擀一下。
7.然后放入温水锅中的屉上松弛15分钟,开大火蒸15分钟即可。
8.蒸好后把蒸糕放在案板上,切块儿码盘儿便可上桌。
9.把余下的老面用水合稀,放入桂花酱合匀。
10.往面浆里兑入江米粉合匀。
11.在温暖处饧发20分钟。
12.把饧发过的面浆倒入蒸锅的屉布上,撒上果料青丝红丝。
13.开大火蒸20分钟便可取出,切块儿码盘上桌。
小窍门&温馨提示
1、两款点心都属半发面食品,因此不宜发酵太久。
2、千层糕使用花生油或猪油制作均可。
3、此两道点心属于热点,因此趁热吃最好,桂花糕由于里面有部分江米粉,因此更应趁热吃最佳。
4、青丝红丝如买不到,可用其它原料代替,北京的朋友可去稻香村食品店购买,那里还有桂花酱出售。
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