主料:
黄豆，
500克，
生姜，
100克，
干辣椒，
50克
辅料:
盐，
30克腊八豆的做法步骤
1.准备好食材：黄豆、生姜、干辣椒、盐等；
2.黄豆洗净，浸泡6小时泡发，泡好的黄豆水煮熟；
3.泡好的黄豆，捞出沥干水，放入锅中煮熟；
4.煮好的黄豆沥干水水分，晾凉；
5.放入干净无水容器中，静置，进行第一次发酵；
6.至黄豆起涎发粘（葱豆子表面看得到）时第一次发酵完成；
7.生姜去皮、洗净，切细末；辣椒碎；盐用锅炒出微黄；
8.用一个大容器把发酵好的黄豆、生姜末、辣椒碎、盐拌均；
9.罐子洗净沥干水，把拌均好的黄豆装入坛子中；
10.罐口用保鲜膜密闭严实，盖紧盖子；豆子进行二次发酵，10-20天后开坛食用。
小窍门&温馨提示
1.第一次发酵要有粘膜即完成；
2.盐炒一下能放很久；
3.不吃辣椒的可以少放辣椒或不放辣椒；
4.拌均的时候干，可以加腊八水拌均，更易发酵。
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凉菜 泡酱腌菜 家常菜 黄豆
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