主料:
鸡蛋适量，
黄豆适量，
花生适量，
鹰嘴豆适量卤肉香料适量葱姜适量叉烧酱柱候酱适量盐适量，
酱油适量
辅料:
花椒适量，
桂皮适量，
八角适量，
香叶适量超好吃的老妈卤豆的做法步骤
1.提前把三种豆子洗干净，用清水泡上，泡10小时以上，把豆子全都泡发，泡透后更好煮烂。
2.泡好的豆子放在大小合适的锅中，蟹姐用铸铁锅，保温性能比较好，卤煮时放一种或者两种复合酱料，调味很省心，用排骨酱、柱候酱、叉烧酱都可以，搭配着用也很好。
3.加足量盐、酱油，放上各种香料和姜片，香料的种类可多可少，香叶桂皮八角花椒白芷等各放一点儿。
4.加足清水，大火烧开后转小火煮一小时。小火煮的时候盖上锅盖。
5.煮豆的时候，用小锅把鸡蛋煮熟，全熟蛋，水开后煮8分钟左右。
6.煮熟后趁热放入冷水中过凉，一定要趁热放进冷水，这样比较好去皮。
7.鸡蛋过凉之后磕开外皮，放在台子上面用匀力搓一圈。
8.蛋皮碎了，但二层皮还是完成的，用手一撕就把皮剥掉了，
9.剥好的鸡蛋放进煮豆的锅中，鸡蛋稍晚点放也没有关系。
10.豆子煮熟后关火，把豆和蛋焖在锅中，过夜（焖的时间长点才能很好入味儿），吃的时候原锅加热煮沸，捞出豆和蛋，直接上桌就好了。
小窍门&温馨提示
1、想要豆子口感好味道正，提前用清水把豆泡透，不需要煮很长时间就能把豆子煮到软糯，三种豆子全都煮到软糯，但各自的口感还是不一样的。
2、给卤豆调味，用一点儿复合酱料，可以轻松调出好味道。煮好的豆子和鸡蛋，不要急着出锅，焖一晚上味道会更好。
3、白煮蛋煮熟后趁热放进冷水中，可以快速去皮。
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