1.称量好各种材料。有盐黄油切小块在室温下软化。如果没有有盐黄油，也可以用无盐黄油加入1%的食用盐代替。烤箱预热，上火170度，下火160度，10分钟。
2.先制作沙布列：将软化的黄油和糖粉搅匀，打发到黄油微微发白膨胀。
3.加入室温的全蛋液，继续搅打到完全乳化，没有水油分离的状态后，筛入中筋面粉和奶粉的混合物。
4.将面团放入冰箱冷藏30分钟后取出，在两片油纸中间擀成厚约0.5cm的片状，用边长18cm（8寸）的正方形慕斯模切好。如果用边长15cm（6寸）方形模具则可以制作两个。我用的是方形活底蛋糕模代替。
5.用叉子戳一些小洞，以免烘烤的时候鼓起，再套上模具，放入烤箱中层，上火170度，下火160度，烤30分钟左右。
6. 烤好后取出晾凉。
7.制作焦糖杏仁馅：将淡奶油加发酵黄油、蜂蜜加热到80度，搅匀。
8.细砂糖倒入小锅中，小火加热到145度，中途不要搅拌。
9.再加入第7步制作的混合物，搅匀煮沸后离火。
10.倒入杏仁片，借余温搅匀，降温到40度。
11.将杏仁糖馅铺在沙布列饼干底上，尽量铺平。
12.套回方形模具，放回烤箱中层，单开上火180度，烤13分钟左右。
13.到表面无糖泡，均匀的焦糖色，取出稍晾凉，温热时切块即可。
1. 煮焦糖的时候，一开始尽量不要搅拌，否则容易结晶翻砂。等到糖融化后，可以慢慢晃锅代替搅拌。煮焦糖应选用铜锅或厚的不锈钢锅，升温不会太快，离火后降温也不会太快，便于操作，不易烧焦。
2. 温热时切块，可以防止掉渣。如果不介意，也可以彻底晾凉后再切。
3. 保存方法：晾凉后密封，常温下保存1-2周。
表层的焦糖杏仁馅也可以用南瓜子代替。南瓜子糖馅做法：将46克细砂糖、38克有盐黄油、46克葡萄糖浆和68克南瓜子拌匀，直接摊在饼底上，入炉烘烤即可。炉温和烘烤时间不变。
4. 最后组合烘烤的时候，因为不同烤箱实际炉温有差异，所以不要设定好烤箱温度就走开了，最好注意一下表面烘烤上色状态，以免烤糊啦。
