主料:
肥嫩乳鸽，2只
辅料:
椒盐适量
配料:
桂皮，
少许，
黄酒，
350克，
鸡汤，
2500克，
盐，
50克，
糖适量，
李锦记卤水汁，
150克，
南乳汁，
15克李锦记蒸鱼豉油，100克万字酱油，20克姜，
80克，
白酱油，
80克，
葱，
80克香菜根，少许味精适量，
甘草适量，
八角适量，
丁香适量，
香叶适量吊烧脆皮乳鸽的做法步骤
1.. 光乳鸽洗净，斩去脚，放入钢精锅内，钢精锅内预先加入香料调料清水1000克、葱结、姜块、烧开后转用小火烧30分钟（把香味烧出来），煮约10分钟，成熟，取出。
2. 将调好的麦芽糖水淋在乳鸽全身，要淋均匀。淋麦芽糖水后，将乳鸽用铁勾挂起放在风口吹干，约4-6小时。
3.. 烧热锅放入生菜油，待烧至八成热时，将乳鸽放在笊篱内，用铁勾舀油先淋入乳鸽肚内，然后持续舀油淋在乳鸽皮上，淋至金黄色。
4.斩下乳鸽头、尾、翅膀、鸽身，一剖二爿，斜刀斩三块（每只斩成六块），用长腰盆，放上乳鸽头、尾、翅膀、鸽身，摆成乳鸽的形状，二只乳鸽对放。
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热菜 椒盐
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