1.全部蛋糕材料准备好
2.粉类混合过筛，蛋清、蛋黄分离，蛋清入无油无水的打蛋盆中
3. 8寸活底蛋糕模具外面围上两层锡纸，备用
4.奶油奶酪和牛奶同入奶锅中
5.隔水将奶油奶酪融化，与牛奶混合均匀
6.将黄油放入牛奶奶酪溶液中
7.黄油奶酪液很细腻、粘稠，从水锅中拿出，静置10分钟左右
8.黄油奶酪液晾凉后，将5个鸡蛋黄分次加入其中
9.搅拌均匀
10.将粉类筛入糊中
11.搅拌均匀，无干粉颗粒，也可以过筛更加细腻，然后放在一旁待用
12.蛋清用电动打蛋器打出粗泡后，加入25克白糖，中速打发
13.打到细腻状态时，加入剩下的25克白糖，继续先中速再低速打发，提起打蛋头，蛋白糊呈向下的大弯钩状态即可；此时将烤盘中倒入清水，入烤箱中，开始预热烤箱180度
14.取三分之一的蛋白糊入蛋黄糊中
15.翻拌均匀
16.将拌好的面糊倒回到蛋白糊中，继续翻拌均匀
17.拌好的蛋糕糊细腻有光泽
18.将蛋糕糊倒入蛋糕模具中，轻震两下
19.将蛋糕模具送入预热好的烤箱中下层的盛水烤盘内，上下火，180度先烤10分钟，再转成140度50分钟左右
20.出炉后，直接在模具中放晾后脱模
21.冰箱冷藏后切块食用，口味更佳
蛋白糊打到湿性发泡即可，提起打蛋器头，蛋白糊呈大弯钩，如果打成小直角状，会不好与蛋黄糊混合，而且烤得时候更易爆开；此过程为水浴法，所以活底模具外面一定要包好锡纸，防止水进入模具中，影响蛋糕的品质； 表面有些微开裂不要紧，如果追求表面一点裂纹都没有，时间和温度请视自家的烤箱来调整。
