主料:
低粉，
110g，
牛奶，
55ml，
葵花籽油，
30ml，
玉米淀粉，
30g
辅料:
塔塔粉，
2g，
盐，
2g食材 A
砂糖，
15g，
蛋白，
67g食材 B
砂糖，
100g，
蛋白，
200g蛋白戚风小方蛋糕的做法步骤
1.称量好面糊所需的食材。
2.称量好打发蛋白所需的食材。
3.牛奶、葵花籽油、砂糖混合。
4.用手动打蛋器顺时针搅拌至砂糖完全融化。
5.倒入主材料中的67克蛋白，顺时针搅拌均匀。
6.将低粉、玉米淀粉混合过筛加入液体中，搅拌均匀即可。
7.将
辅料
中的200克蛋白放入干净无水的不锈钢盆中，用电动打蛋器打出粗泡。
8.放入盐、塔塔粉和三分之一的砂糖继续搅打，共分三次加入砂糖。
9.打至中性发泡。不要太干。
10.取三分之一的蛋白放入面糊中，翻拌均匀。
11.再加入三分之一的蛋白，翻拌均匀。
12.最后将翻拌好的面糊倒入剩下的三分之一蛋白中。
13.翻拌均匀。
14.倒入模具中，震出气泡备用。
15.180°预热烤箱5分钟，中层，上下火烤25分钟左右，中途若是火高了，可以减一下至170°左右就可以。
16.烤好的蛋糕。
17.倒扣在晒网上，自然凉后脱模。
18.做出来表皮金黄，内部组织雪白。
19.成品图。
小窍门&温馨提示
和戚风蛋糕做法一样，就是面糊部分也用的蛋白，特别的Q弹，非常好吃。
TAGS：
蛋糕 低粉
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