主料:
蛋黄，
80克，
蛋清，
160克，
细砂糖，
75克，
低筋面粉，
90克，
玉米油，
60克，
牛奶，
85克，
水，
20克，
红曲粉，
5克，
芒果适量，
淡奶油，
180克细砂糖（奶油），18克柠檬汁，
4滴甜菜果蔬粉，少许红丝绒旋风蛋糕卷的做法步骤
1.玉米油和牛奶用手动打蛋器混合乳化。
2.低粉筛入油奶混合物内。
3.手动打蛋器横切手法拌匀。
4.磕入蛋黄，蛋白放入冰箱冷冻备用。
5.拌至顺滑的蛋黄糊。
6.蛋清内滴入柠檬汁，分三次将细砂糖加入蛋清内，打发至8成（小弯钩）。
7.取三分之一的蛋白和蛋黄糊用翻拌的手法混合均匀。
8.再将拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白内，同样手法拌均匀。
9.最后的蛋糕糊细腻无明显的气泡。
10.28x28的方形烤盘内抹上一层薄薄的玉米油，倒入一半的蛋糕糊，轻震去气泡。
11.红曲粉和水混合均匀，加入到剩余的蛋糕糊内。
12.利用刮刀随意拌几下。
13.装入裱花袋内。
14.均匀地挤入刚才的原味蛋糕糊上，铺满整个烤盘。
15.准备一根细的筷子，从烤盘的一角开始画。
16.按图案的顺序来回划好线条。
17.蒸烤箱设置上下火功能，预热160度，上下火中下层28分钟。
18.出炉轻震几下。
19.盖上油纸倒扣出来，盖上烤盘备用。
20.淡奶油加细砂糖打发至裱花状态，均匀地抹在蛋糕表面，1/3处摆放上切成小方块的芒果粒。
21.借助擀面杖卷好蛋糕卷，冰箱冷藏一晚。
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烘焙 甜品 下午茶 其他菜系 蛋黄
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