主料:
豆子,
1500g盐卤,7g左右
辅料:
小葱适量,
蒜末适量,
生抽,
1勺,
醋,
1.5勺,
辣椒油,
1勺,
辣椒酱适量,
盐适量豆花的做法步骤
1.准备1500g左右豆子泡发。
2.泡发后用破壁机打成豆碎。
3.将豆碎倒入装有滤布的盆内。
4.隔着滤网反复清洗豆碎2—3次。
5.将清洗好的豆碎汁也就是豆浆倒入锅内,开小火慢煮,一边煮一边用铲子超底轻轻翻动。
6.准备6g左右盐卤。
7.加冷水搅拌至融化。(注意不可直接食用!)
8.我们调一个豆花汁~放1勺生抽,1.5勺醋,1勺辣椒油,小半勺葱伴侣辣椒酱,适量盐,少许葱花蒜末,加少许凉白开搅拌均匀备用。
9.豆浆煮至开后继续煮2—3分钟关火,冷却至90℃左右。
10.均匀放入事先准备好的卤水,用铲子轻轻翻拌均匀。
11.可以明显看到蛋白分离。
12.直至水清,大概这个样子。
13.用滤篮将水滤出并盛出。
14.豆花成型。
15.盛出。
16.成品。
17.成品。
18.成品。
19.成品。
小窍门&温馨提示
number1:盐卤不可直接食用,切记直接入嘴。
number2:煮豆浆记得全程用小火,并用铲子超底轻轻翻拌,避免锅底糊影响口感~
number:点卤时记得注意观察成型情况,根据情况酌量添加或少放卤水。
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小吃 自制食材 豆浆 其他菜系 豆子
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