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豆花的做法,豆花怎么做,豆花怎么制作,豆花视频,豆花和豆腐脑的区别,豆花蘸水做法和配方

来源:好招商食品网 美食制作 doudou里有糖糖  |  2023-01-09
主料:
豆子1500g盐卤7g左右

辅料:
小葱适量蒜末适量生抽1勺1.5勺辣椒油1勺辣椒酱适量适量

豆花的做法步骤

1.准备1500g左右豆子泡发。

2.泡发后用破壁机打成豆碎。

3.将豆碎倒入装有滤布的盆内。

4.隔着滤网反复清洗豆碎2—3次。

5.将清洗好的豆碎汁也就是豆浆倒入锅内,开小火慢煮,一边煮一边用铲子超底轻轻翻动。

6.准备6g左右盐卤。

7.加冷水搅拌至融化。(注意不可直接食用!)

8.我们调一个豆花汁~放1勺生抽,1.5勺醋,1勺辣椒油,小半勺葱伴侣辣椒酱,适量盐,少许葱花蒜末,加少许凉白开搅拌均匀备用。

9.豆浆煮至开后继续煮2—3分钟关火,冷却至90℃左右。

10.均匀放入事先准备好的卤水,用铲子轻轻翻拌均匀。

11.可以明显看到蛋白分离。

12.直至水清,大概这个样子。

13.用滤篮将水滤出并盛出。

14.豆花成型。

15.盛出。

16.成品。

17.成品。

18.成品。

19.成品。

小窍门&温馨提示

number1:盐卤不可直接食用,切记直接入嘴。
number2:煮豆浆记得全程用小火,并用铲子超底轻轻翻拌,避免锅底糊影响口感~
number:点卤时记得注意观察成型情况,根据情况酌量添加或少放卤水。


TAGS:小吃 自制食材 豆浆 其他菜系 豆子
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