主料:
鸡蛋，
2个（65克以上），
低粉，
45克，
红曲粉，
5克，
绵白糖，
50克（15+35），
植物油，
30克，
清水，
（或牛奶）35克
辅料:
柠檬汁，
几滴（或白醋）六寸红丝绒戚风蛋糕的做法步骤
1.称量好全部材料后将蛋清蛋黄分离，蛋清盆里要干净无水无油，小心分离蛋白和蛋黄，蛋清里面不要混入蛋黄。蛋黄和清水、植物油、15克白糖放入一个大碗中。
2.用手动打蛋器搅拌均匀。
3.筛入低筋面粉和红曲粉，继续搅拌均匀无颗粒，放在一边待用。
4.开始打蛋白，蛋白中滴入几滴白醋或柠檬汁，用电动打蛋器高速打发，蛋白成大的鱼眼泡时候加入三分之一的白糖。
5.继续高速打发至蛋白细腻，无大泡泡时候再次加入三分之一的白糖。
6.继续高速打发当蛋清开始有明显纹路的时候，把剩下的白糖全部加入。
7.继续打发蛋白至干性发泡，打蛋器提起来有直立的三角形尖角的时候，蛋清就打发好了。
8.取约三分之一的蛋清加入蛋黄糊里面。
9.用抽底式J字型翻拌均匀(注意不要用画圈的方法搅拌会造成消泡，这个时候可以预热烤箱)。
10.拌好的蛋糕糊再倒入另三分之二的蛋清中。
11.同样用抽底式J字型翻拌均匀。
12.拌好的蛋糕糊倒入六寸的心型蛋糕模具中，约8分满即可，剩余的倒入纸杯中，在台面上震几下震出大气泡。
13.烤箱事先预热120度，我是三层烤箱放入最下一层，底下放烤盘烤60分钟，然后再转145度烤5分钟上色，一共是烤65分钟。
14.出炉后蛋糕表面无开裂，立即再震两下震出热气，立刻倒扣，晾凉脱模。
15.蛋糕完全晾凉后转着圈轻轻的扒几下，转两三圈后，两手托着底部向上顶出蛋糕，再脱离底模即可。
16.成品图
小窍门&温馨提示
1、烤制温度根据自家烤箱调整。
2、这个配方如果是六寸圆形模具就刚刚好。
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烘焙 情人节 七夕 其他菜系 鸡蛋
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