主料:
猪肘，
2个
辅料:
黄酒，
50克，
酱油，
50克，
冰糖，
20克，
葱适量，
姜适量卤水调料
八角，
4个，
桂皮，
1块，
草果，
1个，
丁香，
3粒，
小茴香，
1小撮，
香叶，
3片，
白芷，
2片，
干辣椒，
2个，
甘草，
6片，
盐适量，
干黄酱，
20克，
红腐乳，
1块家常酱肘子的做法步骤
1.备食材。
2.锅中加冷水，放入清洗过的肘子和葱、姜，倒入白酒煮5分钟。
3.所有卤水调料放入调料包，用针线缝好。
4.汆过水的肘子洗净卷起来用麻绳捆好。
5.砂锅中倒入热水，放入处理过的肘子，让水没过肘子，大火烧至快开时撇去浮沫。
6.另取一锅放入冰糖和少许的水，开小火炒糖色，至棕色关火，放少许热水（用热水冲糖色的时候会有些迸溅，要防止被烫伤）。
7.将用热水化开的糖色倒入卤水锅中。
8.放葱、姜、卤料包，倒入黄酒和酱油。
9.放黄酱、豆腐乳再用筷子将其捣碎。卤水加盖烧开后小火煮半小时。
10.放盐小火继续慢煮2小时。
11.关火，泡几小时入味。
12.肘子切片随蘸汁一起上桌。
TAGS：
凉菜 家常菜 午餐 晚餐 猪肘
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