主料:
猪舌,
一条
辅料:
葱姜蒜,少许枸杞,
少许,
干红椒,
少许
配料:
桂皮,
一小节,
八角,
2个,
花椒,
少许,
盐巴,
一小勺,
白糖,
一大勺,
料酒,
一大勺,
鸡精,
少许卤水口条的做法步骤
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1.猪舌入开水锅煮5到10分钟。
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2.取出洗净。
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3.去除猪舌上的白膜(用刮皮刀很容易处理)。
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4.去完白膜后再次入开水焯水数分钟,再次清洗干净。
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5.锅中热油,放入花椒爆香后取出花椒。
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6.放入白糖炒出糖色,下入猪舌上色。
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7.猪舌移至旁边,油里下入葱姜蒜、八角、桂皮、花椒、枸杞、干红椒,爆香后同猪舌一起翻炒片刻。
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8.加入适量备好的开水,盖上锅盖中火煮半小时左右,大火收汁。
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9.切片装盘即可。
小窍门&温馨提示
猪舌第一次放入开水焯水,一是去除血水,二是方便去除白膜。刮完白膜后再次焯水可以更完美的清洁。
猪舌上色后是热的,所以最好加入开水煮,冷水的话,猪舌外皮因为热涨冷缩,煮熟后皮不嫩。
煮好以后稍微冷却再取出切片,以免烫手。
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