主料:
牛百叶，
350克
辅料:
冬笋，
60克，
红椒片，
50克青椒片，50克水淀粉，
少许
配料:
葱段，
45克，
姜片，
15克，
盐，
2克，
鸡精，
2克，
黄酒，
15克，
白胡椒粉，
1克，
烹调油，
15克姜葱炒百叶的做法步骤
1.牛百叶、冬笋、红椒片、青椒片、葱段、姜片、盐、鸡精、黄酒、白胡椒粉、烹调油、水淀粉。
2.先把冬笋切成花片备用。
3.牛百叶切成核桃大小的块备用。
4.勾兑碗芡，碗里撒入少许盐和适量的白胡椒粉，胡椒粉可比平时炒菜用的量适当多一些，大约1克左右即可。
5.碗中再放入鸡精和黄酒，然后放入一勺水淀粉，加少许清水和匀备用。
6.锅中水烧开，倒入切好的牛百叶和冬笋片进行汆烫。
7.锅中的水再次烧开后，倒入彩椒烫3秒钟即可把全部食材捞出。
8.用清水冲洗一遍备用。
9.另起锅烧热，倒入适量烹调油，油热下入葱段和姜片煸香。
10.葱姜煸香后，倒入所有食材炒透，然后烹入碗芡用大火翻炒。
11.待芡汁糊化后炒匀便可出锅。
12.出锅码盘便可上桌食用。
小窍门&温馨提示
此菜特点；色泽美观、葱香飘逸、口感爽脆、咸鲜味美。
温馨提示；
1、再次唠叨一遍，百叶要选择有韧性略带稍许腥味，而无其它任何怪味的为最好。尤其闻到带有刺鼻气味的百叶，颜色再好也绝不可购买，最好选择大型超市采购，质量才能有保证。
2、牛百叶买回后，要用清水浸泡5小时以上，然后洗净再开始制作。
3、百叶汆烫时间不宜过久，当水烧至沸腾后下入百叶，水再次沸腾即刻捞出，如烫的过久，一来缩水严重，二来口感不好。
4、炒制时，下入百叶后要用旺火翻炒，炒透烹入碗芡，然后再用大火急速收汁，芡汁糊化即可出锅，烹制操作只需30秒钟即可，此菜不宜炒的过久。
大炒勺的这款私家养生小炒“姜葱炒百叶”就做好了。在本文中说得多，实际操作起来非常简单，只需用旺火爆炒便能烹出这道美味佳肴，特供朋友们参考！
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