主料:
鹅肝适量樱桃果蓉适量椰蓉巧克力适量焦糖核桃适量香槟酒鱼子酱适量苹果条适量
辅料:
朗姆酒适量白兰地适量，
黑胡椒碎适量，
海盐适量法式樱桃鹅肝的做法步骤
1.把经过牛奶泡制八小时后的鹅肝取出，加入海盐、黑胡椒碎、白兰地、朗姆酒腌制12小时。
2.将腌制好的鹅肝真空包装，放入55度恒温水中煮30分钟。
3.把煮好的鹅肝，过滤后搅拌均匀，挤入模具，用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻8小时。
4.取出鹅肝球，放入液氮五秒钟，再裹上樱桃果蓉，装盘并加巧克力、焦糖核桃、苹果条、鱼子酱点缀！（樱桃果蓉是用樱桃酱加葡糖糖浆再加凝胶片熬制而成）
小窍门&温馨提示
1、在煮鹅肝时，水一定要恒温，这样才能保证鹅肝均匀受热。
2、在将鹅肝装入模具后，将模具轻轻震动几下，以便排除里面的空气。
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热菜 法国菜 夏季食谱 午餐 鹅肝
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